Day 18 : Foufou !

Journal de voyage, 8 Mai 2014

Levé vers 8h30, encore avec des envies de meurtre vis à vis des animaux. Justement en sortant de la chambre je vois que Justin se déplace fièrement avec un coq à la main, qu'il tient par les pattes. Devant mon étonnement il m'explique qu'il va tuer le poulet pour manger avec le foufou du midi.

En attendant on part en balade dans le but de trouver et déguster du vin de palme. On part donc accompagné du "vieux" (le chef), qui connais le chemin. Après au moins une heure de marche pendant laquelle nous avons traversé des forêts, des champs, croisé des maisons de paysans, ... On arrive au lieu où est distillé le Sodabi local et où on devrait pouvoir trouver le vin de palme, mais... il n'y a personne :D On continue de marcher dans l'espoir de trouver des gens, mais finalement on ne trouvera personne. On a donc fait demi-tour. Résultat, plus de 2h de marche dans la campagne locale pour "rien". C'était quand même assez sympathique mais c'est quand même dommage d'avoir fait choux blanc.

Le foufou est un plat dont on m'a beaucoup parlé depuis que je suis au Togo, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en voir ou d'y goûter. Afin de préparer le foufou, il faut tout d'abord cuire à l'eau l'igname puis il faut le piller très violemment  dans un grand mortier afin de transformer les morceaux de légume en une pâte toute molle, épaisse et collante. J'ai donc participé à la préparation du foufou :

J'aide à préparer le foufou

Il ne faut pas obligatoirement deux personnes pour préparer le foufou mais  c'est plus efficace ainsi : lorsque la première personne assène un coup à la pâte naissante, celle-ci reste accrochée au pilon. A ce moment la deuxième personne assène à son tour un coup qui permet de renvoyer la pâte au fond du mortier. Avec un bon rythme on arrive à garder la pâte sous une pluie constante de pilonnage, toujours au fond du mortier !

Justin frappe l'igname avec force et détermination

Une fois le foufou préparé, Justin a égorgé le coq et ce dernier a été plumé. Il s'agit ensuite de préparer une sauce très bonne à base de tomate, de piments, d'aubergines locales, ... Puis le poulet est découpé de manière vraiment basique : il faut faire en sorte que les morceaux résultants tiennent dans la main.

Le plat final ressemble à ça :

Foufou

J'ai beaucoup apprécié la pâte en elle-même qui avait très bon gout accompagnée de la sauce. Mais les morceaux de poulet étaient composés majoritaire d'os éclatés plus que de viande et j'ai eu plus de mal avec ça, ce qui a fait rire Justin et Adèle qui n'hésitaient pas à croquer dans les os à pleines dents... Dans l'ensemble c'est quand même un très bon plat !

Vers 15h nous avons accueilli les villageois, qui avaient toujours une heure de retard mais qui étaient cette fois-ci en nombre :

Assis à droite, les villageois

On a commencé par la fabrication du savon. J'ai commencé par tout expliquer en Français, puis Adèle a de nouveau tout réexpliqué en Ewe, puis Justin a remis une dernière couche en Kabyié. Les villageois ont donc préparé plus de 15 litres de savon liquide :

Dernier touillage avant de laisser reposer

Malgré l'orage qui grondait et l'heure "tardive" (17h, le soleil se couchant vers 18h), on a tout de suite enchaîné sur la confiture de mangue. On a fait en sorte que ça dure peu de temps en réduisant la quantité de jus et de mangues.

Préparation de la confiture

J'ai aussi participé au touillage :)

A la fin ça a donné une confiture plus foncée et plus épaisse que la dernière fois. Elle était aussi plus sucrée et je l'ai préféré à notre première confiture.

Le produit final

Il commençait à pleuvoir et à faire sombre, on a donc distribué la confiture produite aux villageois présents et ... ils ont tout manger sur place sans rien ramener chez eux, ou presque. Les gourmands !

Ensuite, Emmanuel, le frère de Justin, Ingénieur agricole, nous a fait visiter son laboratoire d'apiculture ainsi qu'une des ruches. Il m'a expliqué comment fonctionnait la coopérative, les récoltes, ... Il m'a aussi fait goûter le miel qu'il produit localement, qui est à base de la variété d'accacias locals. Très bon miel !

Ensuite il a continué à pleuvoir et nous avons joué au Uno tranquillement à l'abris pour le reste de la soriée.